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泡茶泡出了泡沫是怎么回事

发布时间:2015年08月21日      来源:3158茶叶网      关注度:6413

  有泡过茶的人都知道,泡茶的时候,在茶汤上面经常会浮着一层泡沫,而且往往前面两三泡会更多。那为什么泡茶有茶沫,茶中的泡沫到底是好还是坏呢?

  有茶友认为泡茶有泡沫是因为茶叶有杂质才会浮在上面,要用壶盖抹去,更有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余,是茶叶质量不好的表现。但实际上,泡茶有泡沫,主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,不但对人体无害,反而有益。

  早在古代,人们就关注到泡茶有泡沫的现象,并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代杜育所著的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂如欣欣向荣的春花一样。

  现在科学研究证明,泡茶有泡沫主要是因为一种做茶皂素的物质。茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物,也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外,一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。

  茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

  我国古代劳动很早就知道利用茶皂素,用茶籽饼泡水来洗衣服和洗头发。泡茶有泡沫就跟洗衣粉会气泡一样,《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载,而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。

  现代医学研究表明,茶皂素具有溶血和鱼毒作用、抗虫杀菌作用以及抗渗透消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能,并且还有促进植物生长的作用。此外,茶皂素还具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡等多种表面活性,是一种性能优良的天然表面活性剂。所以茶皂素广泛应用于洗涤,毛纺、针织、医药、日用化工、建筑行业等领域。

  所以泡茶有泡沫并不是茶叶质量好坏的表现,而是茶皂素的气泡作用导致的,一般不影响茶的品质和口感,可以留着也可以抹去,完全可以按照各人饮茶习惯来做。


文章标签:泡茶泡出了泡沫
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